天然大海老棒寿し

Name: 天然大海老 棒寿し
SKU: bs0004
Price: 2376 JPY
Availability: OutOfStock

じわり溢れる旨み
弾力のある食感

塩分濃度の高い深海育ちの天然大海老は、濃厚な甘みと旨みが持ち味。
厚い弾力のある身は食感がよく、ご飯の間に挟まれている塩昆布が、大海老の旨みをさらに引き出しています。
お子様からお年寄りまで誰からも愛される味わいです。

天然大海老棒寿し2,200円(税抜)

内容量: /1本(8貫)
アレルゲン: /小麦、えび、大豆
消費期限: /常温2日

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ご了承ください。

海老へのこだわりが詰まった天然大海老

一番大事にしたい海老のこだわりは、旨みの強さと食感でした。海老は噛んだ時のプリッとした食感と、その後に口に広がる旨みを感じられる物を選ぶ必要があるため、天然で大型のものにこだわりました。また、海老は鮮度が悪いと頭が外れやすくなるため、お寿司には頭は使わないのですが、魚庵で使用する海老は鮮度がよく、必ず頭付き（有頭）のものを炊いて使用します。

魚の美味しさをさらに引き立たせるものとは

魚を吟味することはもちろんのこと、その素材の美味しさを活かすためのこだわりも大切にしています。魚を優しく包んでいる白板昆布は、北海道産真昆布を使用。白板昆布は、薄く削るには職人による高度な技術が必要となるといわれ、職人が少なくなってきた昨今では、手に入りにくい品物になりつつあります。シャリと素材を邪魔しない程度に甘めに炊いていることで、棒寿しの更なる旨みを引き出しているのです。さらに魚の旨みを引き出あすため、クセがなく合わせやすい醸造酢を使用して軽く締め、一晩じっくり熟成させています。