
大粒帆立の燻製
斜めに立った貝柱こそ
新鮮な証
北海道産の大粒帆立の貝柱に藻塩をし一晩熟成させ、
甘味を引き出してから自家燻製させました。
しっとり柔らかな食感と濃厚な甘みをお楽しみいただけます。



北海道の野付で育った大粒のぷりっぷりな帆立
北海道の野付の帆立は吊るしではなく、稚貝を放流して天然の状態で育てる地撒きのため、大きい帆立が育ちやすいことが特徴です。

桜は強めの香りをつけるので、クセのある食材に適していいるとされますが、魚庵では大粒で鮮度が良く、旨みの強い帆立を使用しておりますので、非常に旨みを感じていただけます。



ヒノキのスモーカーでじっくりと
塩で旨みを引き出し、一晩じっくり熟成し、さらにヒノキのスモーカーで、
じっくり低温燻製した後、更に一晩熟成をかけた自家製スモークです。
じっくり熟成することが、最大限の旨みを引き出しています。
大粒の帆立を丸々スモークした逸品です。
手間暇を惜しまず、時間と真心をかけた逸品です。