鰆西京漬け

Name: 鰆 西京漬け
SKU: ss0002
Price: 540 JPY
Availability: OutOfStock

大型の鰆ならではの
柔らかな身の食感

秋から冬にかけて獲れる大型で脂のりの良い寒鰆のみを使用。
柔らかさの中にも身の質感をしっかりと感じ、染み出る旨みが強いのが特徴です。

鰆西京漬け500円(税抜)

内容量: / 1切れ
アレルゲン: / 大豆
賞味期限: / 発送日から冷凍30日

鰆のしっとりとした食感と濃厚な旨みを

鰆(さわら)に大事なことは、さわら特有の濃厚な味と上品な風味を楽しんでいただくことです。そのためには、鮮度はもちろんのこと、とにかく脂がのったさわらを選ぶことが大切です。脂が多いものを選ぶには、漁獲時期と大きさです。春を告げる魚と言われますが、さわらは回遊魚のため、旬の時期は地域によって異なり、秋に済州島沖で獲れる鰆は大型が多く上質な脂がのっています。魚庵のさわらはこの済州島沖の大型のみを使用しており、しっとりとした食感・上質な脂の旨み、さわらの濃厚な味をお楽しみいただけます。

引き出し上手な淡路島産の藻塩

何種類もの塩を魚に合うか試しました。その中で、魚の旨みを引き出し、かつ邪魔をしないものが藻塩とシママース(沖縄の塩)でした。その中でも藻塩は、西京漬けや粕漬にした後でも魚の邪魔をせず、旨みだけを引き出してくれる。そこに感銘を受けて、藻塩を使うことにしました。旨みの引き出し上手な藻塩に、密かに魅せらています。

一久味噌醸造の白味噌

100年以上続く、大阪の老舗味噌蔵『一久味噌醸造』様にお願いして、魚庵の上品な西京漬けに合うように、ほのかな甘みの中に味噌の旨みやコクが詰まった味噌をベースに、酒やみりんを合わせた特製の魚庵用『漬け味噌』を作っていただき、使用しています。

晒製法はなぜ良いか？

魚庵の漬け魚は晒製法にこだわっています。余分な水分を外に出して、旨みだけをしみこませてくれる。昔からの製法は、理にかなっていて、一番美味しくできあがると教えてくれています。晒でつくることで、絶妙な西京・粕漬けができるのです。また、お召し上がりいただくお客様のことを考えると味噌をぬぐっていただくのではなく、そのまま焼いてお召し上がりいただけることは、非常に重要です。