金華鯖西京漬け

Name: 金華鯖 西京漬け
SKU: ss0003
Price: 486 JPY
Availability: OutOfStock

味噌の旨みが際立たせる
特上鯖の味わい

黒潮と親潮がぶつかる名高い三陸・金華山沖で獲れた金華鯖の中から、特大の鯖のみを厳選し、丁寧に漬け込みました。

金華鯖西京漬け450円(税抜)

内容量: / 1切れ
アレルゲン: / 大豆、さば
賞味期限: / 発送日から冷凍30日

良質な漁場”金華山沖”の豊かな海でとれた金華鯖

鯖の焼き物は、とにかく脂が大事です。脂がないとパサついてしまいます。しかし、ただ脂があれば良いというものでもないのです。上質で、さらにたっぷり脂のある鯖は、ノルウェーや日本国内の産地を巡った私が思うに、世界に金華鯖しかないと思います。金華山沖は、三陸の中でも黒潮と親潮が混ざり合う栄養豊富な海で良質な漁場です。”金華山沖”の豊かな海でとれた大型の金華鯖を西京漬と粕漬に。

引き出し上手な淡路島産の藻塩

何種類もの塩を魚に合うか試しました。その中で、魚の旨みを引き出し、かつ邪魔をしないものが藻塩とシママース(沖縄の塩)でした。その中でも藻塩は、西京漬けや粕漬にした後でも魚の邪魔をせず、旨みだけを引き出してくれる。そこに感銘を受けて、藻塩を使うことにしました。旨みの引き出し上手な藻塩に、密かに魅せらています。

一久味噌醸造の白味噌

100年以上続く、大阪の老舗味噌蔵『一久味噌醸造』様にお願いして、魚庵の上品な西京漬けに合うように、ほのかな甘みの中に味噌の旨みやコクが詰まった味噌をベースに、酒やみりんを合わせた特製の魚庵用『漬け味噌』を作っていただき、使用しています。

晒製法はなぜ良いか？

魚庵の漬け魚は晒製法にこだわっています。余分な水分を外に出して、旨みだけをしみこませてくれる。昔からの製法は、理にかなっていて、一番美味しくできあがると教えてくれています。晒でつくることで、絶妙な西京・粕漬けができるのです。また、お召し上がりいただくお客様のことを考えると味噌をぬぐっていただくのではなく、そのまま焼いてお召し上がりいただけることは、非常に重要です。